甘藍菜-最佳抗癌蔬菜

 

  包心菜,因能卷心又名「卷心菜」,為十字花科植物甘藍的莖葉,也叫「甘藍菜」。原產於地中海沿岸,現中華大地普遍栽培。按其形狀,可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚,是營養價值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。 含多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素 C、E 外,最重要的是含有引朵(In dol)、蘿葡硫素(Sulforaphane)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)等。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等。前四種甘藍,都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。 

蘿蔔硫素 抗癌效力最強 
 
  
蘿蔔硫素是一種植物性化學物質,是存在於很多種十字花科蔬菜裡的一種生物活性化合物。 據約翰霍普金醫學院研究,蘿蔔硫素可能是目前發現的天然抗癌物質裡,效力最強者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢(有益脢),使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。 

  引朵及它的衍生物,對於癌形成的影響,曾被多方面的研究過。有研究,當食物內添加 1. 6 % 的引朵,且食物自由攝取時,與對照組的田鼠相比,食物的消耗量會減少,經由 DBN 所誘導的膀胱癌之形成會被抑制。 

  使用成對飼養的田鼠來進行重覆試驗,結果亦顯示膀胱瘤的發生率會被抑制。另有學者以 DBN 處理的老鼠飼料內添加 1.6% 引朵,則乳頭狀食道癌的形成會被抑制,老鼠的存活期會延長。 

異硫氰酸鹽 可抑制癌細胞 

 
 十字花科的蔬菜特別顯著的含有高量的異硫氰酸鹽。Phenethyl isothiocyanate 存在於芽甘藍、無頭甘藍、甘藍菜、花椰菜、蕪菁等。有學者曾評估異硫氰酸鹽及相關化合物對齧齒類動物之乳腺、前胃及肺部之癌形成的抑制。異硫氰酸鹽類是一種具阻斷和抑制兩種作用的物質。而且它們還可誘導解毒脢,並可抑制細胞內已經向癌發展的表現。 

  有研究機構在進行蔬菜、水果抑制突變作用的研究中發現,甘藍具有抑制黃麴毒素的致癌作用,也証實了它的防癌、抗癌效果。 
 
  一杯芽甘藍所含的纖維質可高達 7.5 克,是纖維質的最佳蔬菜來源之一。各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素 A、鈣和磷。 

  甘藍生食或以鮮品絞汁( 200 至 300C.C),空腹服用,每天 2 至 3 次,效果最好。不過,包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙,故質硬,消化功能差的人不宜多用。

資料來源:孫安迪,「甘藍菜 最佳抗癌蔬菜」,中國時報,2002/12/30

2004/09/30